Quais são os polissacarídeos de reserva nos animais e nas plantas?

É aquele que consegue ser digerido e degradado a glicose por enzimas do Trato Gastrintestinal Humano. Assim, podem ser classificados de acordo a velocidade de sua digestão no Intestino Delgado, em:

1. Amido Rapidamente Digerível; e
2. Amido Lentamente Digerível .

2. Amido Resistente

É aquele que resiste à digestão por enzimas Gastrintestinais humanas no Intestino Delgado, mas é fermentado no Intestino Grosso pela microbiota bacteriana local.

2. Classificação Comercial

Para a Indústria de Alimentos, o Amido é o principal responsável pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande parte dos Alimentos Processados e dos Alimentos Ultraprocessados.

3. Classificação Segundo a Legislação Brasileira

A legislação brasileira, em portaria do Ministério da Saúde, determina que a denominação:

1. Amido: refere-se ao polissacarídeo de reserva de partes aéreas dos vegetais;
2. Fécula: ao polissacarídeo proveniente das partes subterrâneas dos vegetais;
3. Farinha: é o produto obtido pela moagem da parte comestível de vegetais, podendo sofrer previamente processos tecnológicos adequados.

No Brasil, são considerados oficiais, por constarem da Farmacopeia Brasileira, os amidos e as féculas:

1. Os Amidos de: Milho, Arroz e Trigo; e
2. As Féculas de: Batata Inglesa e Mandioca.

Importância e Principais Funções dos Amidos

O Amido é produzido pelas plantas, através da Fotossíntese, a reação que transforma a Energia Solar em Carboidratos, gerando os alimentos, para suprir as Necessidades Nutricionais de Plantas e Animais.

Isto é: as necessidades de Energia = Carboidratos, que sustentam os animais e mantêm a vida no Planeta.

1.  Armazenamento de Energia em Plantas

O Amido é a principal forma de armazenamento de energia das plantas. A maioria das células vegetais tem a capacidade de sintetizá-lo, sendo encontrado em grânulos intracelulares nos:

1. Nos Cloroplastos: como Amido de Assimilação, para nutrição da própria planta, principalmente em épocas de dormência, germinação e desenvolvimento do  vegetal;
2. Nos Leucoplastos: como Amido de Reserva, ou seja, sob a forma de Alimentos e, por isso, este tipo pode ser encontrado em frutos, raízes, tubérculos e sementes.

Os Leucoplastos possuem plasticidade morfofuncional e, portanto, podem se diferenciar gerando formas diferentes, essenciais ao Metabolismo e relacionadas com o conteúdo do material de reserva, como:

1. Amiloplastos: contêm reservas de Carboidratos;
2. Elaioplatos: contêm reservas de Lipídeos;
3. Proteinoplastos: contêm reservas de Proteínas.

2. Armazenamento de Energia em Animais

Entretanto, o Amido também pode ser reservado no organismo animal.

Após as refeições, quando parte da Glicose produzida a partir da combustão dos alimentos ingeridos, é transformada em Glicogênio, conhecido como Carboidrato de Reserva dos Animais ou Amido Animal.

Glicogênio é a reserva energética dos animais, que é armazenada principalmente em Fígado e Músculos.

Dessa forma, quando o organismo entra em déficit e necessita de Energia, o Glicogênio é hidrolisado, liberando Glicose, que é transportada pelo Sangue até os tecidos, onde é oxidada, para liberar Energia.

Aproveitamento do Amido Dentro do Organismo

Durante a digestão, o Amido é decomposto, através de sucessivas reações de hidrólise, uma “quebra química” auxiliada por enzimas em presença de água, gerando Carboidratos de cadeias menores.

Esta decomposição se inicia na Boca e termina no Intestino Delgado, até a transformação em Glicose, que é a fonte primária de Energia utilizada para manter a vida dos organismos vegetais e animais, no Planeta.

A quebra ou hidrólise é realizada por enzimas denominadas Amilases:

1. Amilases Salivares: presentes na Saliva;
2. Amilases Pancreáticas: presentes no Suco Pancreático.

Os Principais Produtos obtidos a partir desta Hidrólise são:  

1. A Enzima α-Amilase quebra as ligações glicosídicas:

1. α-1,4 da Amilose: originando uma mistura de Maltose, Amilopectina e Glicose;
2. α-1,4 da Amilopectina: originando uma mistura de polissacarídeos denominadas Dextrinas.

2. A Enzima β-amilase: quebra as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise do polímero Amilopectina, originando puramente o dissacarídeo Maltose.

Importância do Amido para a Indústria de Alimentos

Além de sua finalidadede fonte de energia biológica, o Amido é utilizado de muitas outras formas.

Na indústria, o Amido é utilizado na fabricação de diferentes tipos de alimentos, como molhos, bebidas lácteas, sopas e farinhas. Praticamente, todos os setores da indústria alimentícia empregam o Amido ou seus derivados, utilizados também na construção civil e nas indústrias têxtil, metalúrgica e farmacêutica.

Quais são os polissacarídeos de reserva nos animais e plantas?

Quais são os principais polissacarídeos de reserva das plantas?

Quais são os polissacarídeos dos animais?

Qual o principal polissacarídeo de reserva animal?