Quando as proteínas são submetidas à elevação de temperatura, a variações de pH ou a certos solutos como a ureia, sofrem alterações na sua configuração espacial, e sua atividade biológica é perdida. Este processo se chama desnaturação. Ao romper as ligações originais, a proteína sofre novas dobras ao acaso. Geralmente, as proteínas se tornam insolúveis quando se desnaturam. É o que ocorre com a albumina da clara do ovo que, ao ser cozida, se torna sólida. Show
 Na desnaturação, a sequência de aminoácidos não se altera e nenhuma ligação peptídica é rompida. Isto demonstra que a atividade biológica de uma proteína não que depende apenas da sua estrutura primária, embora esta seja o determinante da sua configuração espacial. Algumas proteínas desnaturadas, ao serem devolvidas ao seu meio original, podem recobrar sua configuração espacial natural. Todavia, na maioria dos casos, nos processos de desnaturação por altas temperaturas ou por variações extremas de pH, as modificações são irreversíveis. A clara do ovo se solidifica, ao ser cozida, mas não se liquefaz quando esfria. Veja também: Função das Proteínas Conheça a Estrutura das Proteínas, veja seus tipos, classificações e mais! Além disso, saiba mais sobre o processo de desnaturação! As proteínas são macromoléculas que se formam através da união dos aminoácidos. Os aminoácidos são moléculas menores que se unem. As proteínas são fundamentais para o funcionamento geral dos organismos. As proteínas e suas funçõesDestacamos a seguir, algumas das funções que as proteínas exercem:
Tipos de proteínasA proteína é formada por um ou vários filamentos que são ligados entre si. O que diferencia essas proteínas são os tipos e a quantidade de aminoácidos presentes nelas. As proteínas se classificam em:
Desnaturação das proteínasDiversos fatores contribuem para que a estrutura das proteínas se desfaça, tais como: calor, variação da acidez, presença de algumas substâncias químicas, etc. A alteração na estrutura secundária e terciária rompe definitivamente a estrutura, esse rompimento é chamado de desnaturação. Um exemplo de quando ocorre a desnaturação é quando cozinhamos. Quando preparamos alimentos pelo calor, as proteínas desnaturadas tornam-se insolúveis e se solidificam, separando-se da água. Você também pode gostar de ler: ReferênciaReferência: LINHARES, Sergio; GEWANDSZNAJDER, Fernando; PACCA, Helena. Biologia Hoje 1. 3. Ed. São Paulo: Ática, 2016 Este site usa cookies para garantir uma melhor experiência. Ao continuar a navegar, você está de acordo com isso. Para saber mais, acesse: Política de privacidade A estrutura da proteína refere-se a sua conformação natural necessária para desempenhar suas funções biológicas. As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. Os aminoácidos são unidos entre si por ligações peptídicas. As moléculas resultantes da união de aminoácidos são denominadas de peptídeos. As proteínas apresentam quatro níveis estruturais: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. Estrutura primária das proteínasA estrutura primária corresponde à sequência linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Em algumas proteínas, a substituição de um aminoácido por outro pode causar doenças e até mesmo levar à morte. Estruturas espaciais das proteínasAs estruturas espaciais das proteínas são resultantes do enrolamento e dobramento do filamento proteico sobre si mesmo. As propriedades funcionais das proteínas dependem da sua estrutura espacial. Estrutura SecundáriaA estrutura secundária corresponde ao primeiro nível de enrolamento helicoidal. É caracterizada por padrões regulares e repetitivos que ocorrem localmente, causada pela atração entre certos átomos de aminoácidos próximos. Os dois arranjos locais mais comuns que correspondem a estrutura secundária são a alfa-hélice e a beta-folha ou beta-pregueada.
Estrutura secundária. Em roxo a conformação alfa-hélice e em amarelo a beta-folha Estrutura TerciáriaA estrutura terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. Na estrutura terciária, a proteína assume uma forma tridimensional específica devido o enovelamento global de toda a cadeia polipeptídica. Estrutura QuaternáriaEnquanto muitas proteínas são formadas por uma única cadeia polipeptídica. Outras, são constituídas por mais de uma cadeia polipeptídica. A estrutura quaternária corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da proteína. Por exemplo, a molécula da insulina é composta por duas cadeias interligadas. Enquanto, a hemoglobina é composta por quatro cadeias polipeptídicas. 1. Estrutura primária; 2. Estrutura secundária; 3. Estrutura terciária; 4. Estrutura quaternária. Saiba mais sobre as Proteínas. Desnaturação das ProteínasPara que possam desempenhar suas funções biológicas, as proteínas precisam apresentar sua conformação natural. O calor, acidez, concentração de sais, entre outras condições ambientais podem alterar a estrutura espacial das proteínas. Com isso, suas cadeias polipeptídicas desenrolam e perdem a conformação natural. Quando isso ocorre, chamamos de desnaturação das proteínas. O resultado da desnaturação é a perda da função biológica característica daquela proteína. Entretanto, a sequência de aminoácidos não é alterada. A desnaturação corresponde apenas a perda de conformação espacial das proteínas. Para saber mais, leia também sobre peptídios e ligações peptídicas. Teste seus conhecimentos com Exercícios sobre Proteínas. Licenciada em Ciências Biológicas (2010) e Mestre em Biotecnologia e Recursos Naturais pela Universidade do Estado do Amazonas/UEA (2015). Doutoranda em Biodiversidade e Biotecnologia pela UEA. Quais os principais fatores da desnaturação das proteínas?Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no pH do meio, ação de solventes orgânicos, agentes oxidantes e redutores e até mesmo agitação intensa.
Quais fatores causam desnaturação?Os fatores que causam a desnaturação, são:. Aumento de temperatura (cada proteína suporta certa temperatura máxima, se esse limite é ultrapassado ela desnatura);. Extremos de pH;. Solventes orgânicos miscíveis com a água (etanol e acetona);. Solutos (ureia);. Exposição da proteína a detergentes;. O que é a desnaturação das proteínas quais os fatores que podem levar a desnaturação quais as consequências para as proteínas?Quando as proteínas são submetidas à elevação de temperatura, a variações de pH ou a certos solutos como a ureia, sofrem alterações na sua configuração espacial, e sua atividade biológica é perdida. Este processo se chama desnaturação. Ao romper as ligações originais, a proteína sofre novas dobras ao acaso.
Qual o principal agente desnaturante?O calor é o agente desnaturante mais utilizado no processamento e na preservação de alimentos. As proteínas passam por graus variados de desnaturação durante o processamento.
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Quais os fatores que contribuem para a desnaturação das proteínas?
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